PENENTUAN UMUR SIMPAN BEBERAPA PRODUK KERIPIK MENGGUNAKAN METODE AKSELERASI : STUDI KEPUSTAKAAN

Abstract

Review ini bertujuan untuk mengetahui informasi masa simpan beberapa produk keripik berdasarkan kajian data parameter kadar air kritis dan bilangan TBA serta penggunaan jenis kemasan yang berbeda dari beberapa hasil penelitian. Pendugaan umur simpan keripik dilakukan dengan metode ASLT (Accelerated Shelf Life Test) yang merupakan metode pendugaan umur simpan secara cepat dan akurat. Hasil review menunjukan umur simpan produk keripik terlama pada parameter bilangan TBA yaitu produk keripik pisang salut coklat yang dikemas dengan plastik polipropilen dengan ketebalan 0.08 mm pada suhu penyimpanan 25^oC memiliki umur simpan 126 hari. Sedangkan umur simpan produk keripik terlama pada parameter kadar air kritis yaitu produk keripik pisang salut coklat dengan lama umur simpan 126 hari. Kemasan yang dianjurkan untuk produk keripik yaitu kemasan PP karena memiliki kemampuan permeabilitas terhadap uap air yang rendah.