PENGARUH KONSENTRASI SERBUK DAUN BAYAM MERAH (Amarnthus gangitius) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN SERBUK KACANG HIJAU(Vigna radiata)

Authors

  • Wa Ode Nurjana Universitas Halu Oleo
  • Hermanto Universitas Halu Oleo
  • Mariani L Universitas Halu Oleo

Keywords:

Kacang hijau, bayam merah, minuman serbuk

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan serbuk daun bayam merah terhadap karakteristik kimia, organoleptik dan aktivitas antioksidan minuman serbuk kacang hijau (Vigna radiata). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri P0 (0% serbuk daun bayam merah), P1 (5% serbuk daun bayam merah), P2 (10% serbuk daun bayam merah), P3 (15% serbuk daun bayam merah), P4 (20% serbuk daun bayam merah). Data hasil penelitian dianlisis menggunakan sidik ragam (Analysis of Varian), dengan uji lanjut menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf keperayaan 95%.Hasil penelitian menunjukan bahwa panelis menyukai serbuk kacang hijau perlakuan P4 dengan rerata kesukaan warna 4.10 (suka), aroma 3.93 (suka), rasa 4.00 (suka), tekstur 4.47 (suka), kadar air 2.53%, kadar abu 3.40, padatan terlarut 5.48% Brix dan nilai IC50  antioksidan sebesar 27.183 ppm. Standar Nasional Indonesi (SNI) 01-4320-2004 telah dipenuhi untuk kadar air dan nilai padatan terlarut.

Downloads

Published

2026-07-29

How to Cite

Wa Ode Nurjana, Hermanto, & Mariani L. (2026). PENGARUH KONSENTRASI SERBUK DAUN BAYAM MERAH (Amarnthus gangitius) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN SERBUK KACANG HIJAU(Vigna radiata). Jurnal Riset Pangan (JRP), 4(2). Retrieved from https://jurnal-riset-pangan.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/233

Issue

Vol. 4 No. 2 (2026): Jurnal Riset Pangan

Section

Articles

Most read articles by the same author(s)

1 2 3 > >>