MODIFIKASI DAN KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata durch) MENGGUNAKAN METODE HMT (Heat moisture treatment)

Authors

  • Isra Universitas Halu Oleo
  • Muh. Zakir Muzakar Universitas Halu Oleo
  • Mariani L Universitas Halu Oleo

Keywords:

Beta karoten, HMT, Labu kuning

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu modifikasi dengan menggunakan HMT(Heat Moisture
Treatment) terhadap tepung labu kunging (Cucurbita moschata Durch). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak
Lengkap (RAL) terdiri dari 4 perlakuan suhu yaitu M0 (tanpa HMT), M1 (800C), M2 (900C), M3 (1000C), M4 (1100C).
Analisis yang digunakan yaitu analisis ovarian (ANOVA) jika berpengaruh nyata maka dilanjutkan dengan uji DMRT taraf
kepercayaan 0,05%. Hasil penelitian pada pelakuan M1 (suhu 800C) merupakan perlakuan terbaik dengan nilai swelling
power 10.16 g/g, Indeks kelarutan air 41.07 %, viskositas 6.78 cP, kadar air 12.57 %bb warna L 53,1, Granula Pati
mempunyai bentuk yang masih tampak bulat beraturan serta homogen, Baking Expansion 402.33 ml/g, aktivitas beta
karoten memiliki nilai 7.42 µg/g (sedang) dan aktifivas antioksidan memiliki nilai 92.57ppm (kuat). Kadar air sesuai dengan
SNI 1902:2016.

Downloads

Published

2025-03-25

How to Cite

Isra, Muh. Zakir Muzakar, & Mariani L. (2025). MODIFIKASI DAN KARAKTERISASI SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata durch) MENGGUNAKAN METODE HMT (Heat moisture treatment) . Jurnal Riset Pangan (JRP), 3(1). Retrieved from https://jurnal-riset-pangan.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/114

Issue

Vol. 3 No. 1 (2025): Jurnal Riset Pangan

Section

Articles

Most read articles by the same author(s)