KAJIAN PEMANFAATAN REBUSAN BELIMBING WULUH (Averrhoabilimbi) SEBAGAI PENGAWET ALAMI PADA PEMBUATAN IKAN ASIN KATAMBA (Lethrinus lentjan)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh rebusan belimbing wuluh terhadap karakteristik organoleptik, aktivitas antioksidan, kadar air dan kadar protein ikan asin katamba. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan menggunakan formulasi N1 (belimbing wuluh 100% : 0% garam), N2 (belimbing wuluh 80% : 20% garam), N3 (belimbing wuluh 60% : 40% garam) dan N4 (belimbing wuluh 40% : 60% garam). Data hasil penilaian organoleptik dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Varians (ANOVA), jika diperoleh penilaian organoleptik yang berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α = 0,05). Hasil penelitian hedonik dengan skor penilaian kesukaan terhadap tekstur 3,89 (suka), rasa 4,03 (suka), aroma 3,58 (suka), warna 3,66 (suka), kadar air 17,55%,kadar protein 10,80% dan antioksidan 580 ppm. Kadar air telah memenuhi SNI 01-2721-2016.