PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK BUAH MENGGUNAKAN METODE ASLT (Accelerated Shelf Life Testing): KAJIAN PUSTAKA

Authors

  • Choirul Warisin Universitas Halu Oleo
  • Sri Wahyuni Universitas Halu Oleo
  • RH Fitri Faradilla Universitas Halu Oleo

DOI:

https://doi.org/10.63071/jrp.v2i2.43

Keywords:

Umur Simpan, ASLT, Produk buah

Abstract

Review ini bertujuan untuk mengetahui pendugaan umur simpan produk buah-buahan dengan metode ASLT (Accelerated
shelf life testing) seperti selai, manisan dan fruit leather. Hasil review ini menyatakan bahwa produk olahan buah-buahan
memiliki nilai umur simpan yang cukup rendah, produk manisan buah-buahan memiliki umur simpan berkisar antara 32
56 hari sedangkan produk fruit leather memiliki umur simpan berkisar antara 30-51 hari. Kadar air produk olahan buah
buahan paling tinggi yaitu fruit leather mangga dengan kadar air awal 16,92% dan kadar air kritis sebesar 19,82%.

Downloads

Published

2024-06-22

How to Cite

Warisin, C., Wahyuni, S., & Faradilla, R. F. (2024). PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK BUAH MENGGUNAKAN METODE ASLT (Accelerated Shelf Life Testing): KAJIAN PUSTAKA. Jurnal Riset Pangan (JRP), 2(2). https://doi.org/10.63071/jrp.v2i2.43

Issue

Vol. 2 No. 2 (2024): Jurnal Riset Pangan

Section

Articles