PENGARUH PENAMBAHAN DAUN BINAHONG (Andredera cordifolia) TERHADAP UMUR SIMPAN KASOAMI INSTAN

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan daun binahong (Andredera Cordifolia) terhadap umur simpan kasoami instan. Penentuan umur simpan dilakukan dengan metode accelerated shelf life testing (ASLT) dengan pendekatan Arhenius. Produk kasoami instan daun binahong dikemas menggunakan kemasan polipropilen dengan ketebalan 0,675 mm dan disimpan pada inkubator dengan suhu 35ºC, 45ºC dan 55ºC pada RH 84% selama 30 hari. Setiap 3 hari sekali dilakukan pengamatan dan pengujian organoleptik produk. Tahap selanjutnya adalah penentuan ordo reaksi dan perhitungan umur simpan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa umur simpan yang ditentukan dengan menggunakan metode ASLT pada parameter kadar air kritis pada produk kasoami instan daun binahong selama 106 hari. Sedangkan pada parameter organoleptik tingkat aroma apek produk kasoami instan memiliki umur simpan selama 94 hari.