PENGARUH PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN TERHADAP MUTU KALDU DAGING SAPI (Bos Taurus) INSTAN DAN APLIKASINYA PADA KERUPUK

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan maltodekstrin  terhadap mutu kaldu daging sapi dan aplikasinya pada kerupuk. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 jenis perlakuan yaitu M0 (0% maltodekstrin), M1 (7,5% maltodekstrin), M2 (10% maltodekstrin), M3 (12,5% maltodekstrin), M4 (15% maltodekstrin). Data dianalisis menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan hasil berbeda nyata dilanjutkan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian organoleptik hedonik menunjukkan bahwa perlakuan terpilih pada M2 (10% maltodekstrin) memiliki nilai warna kaldu 4,20 (suka), warna kerupuk 4,17 (suka),  rasa kaldu 4,17 (suka), rasa kerupuk 4,17 (suka), aroma kaldu 4,00 (suka), aroma kerupuk 4.00 (suka), tekstur kaldu 4,03 (suka), tekstur kerupuk 4,20 (suka), kadar air (3,43%), kadar abu (2,10%), kadar protein (25,50%), kadar lemak (14,67%), kadar NaCl (1,49%). Berdasarkan hasil penelitian produk kaldu daging sapi memenuhi standar SNI 01-4273-1996  pada kriteria kadar air, kadar protein, dan NaCl.