Pengaruh Substitusi Tepung Jagung Manis (Zea mays L.) Dan Tepung Sagu (Metroxylon sago Rottb) Terhadap Kualitas Organoleptik Dan Nilai Gizi Stik Keju

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung jagung manis (Zea mays L.) dan tepung sagu (Metroxylon sp.) terhadap karakteristik organoleptik dan nilai gizi stik keju. Rancangan penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktorial yang terdiri dari 4 faktor  perlakuan yaitu C1 (100% tepung jagung manis), C2 (90% tepung jagung manis : 10% tepung sagu), C3 (80% tepung jagung manis : 20% tepung sagu) dan C4 (70% tepung jagung manis : 30% tepung sagu).Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), jika berpengaruh nyata dilanjutkan uji lanjut DMRT 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menyukai stik terbaik dengan perlakuan C2 dengan nilai rerata deskriptif warna 2,96 (kuning kecoklatan), aroma 2,67 (cukup beraroma jagung), tekstur 2,40 (agak garing), rasa 2,83 (agak berasa jagung), hedonik warna 3,54 (suka),  aroma 3,37 (agak suka), tekstur 3,61(suka), rasa 3,63 (suka), kadar air 15,97%, kadar abu 1,87%, protein 6,67%, lemak 3,69%, serat kasar 7,92% dan kadar karbohidrat 72,18%.  kadar abu, protein dan karbohidrat telah sesuai SNI 01-2973:1992.