PENGARUH PENAMBAHAN KALSIUM DARI CANGKANG RAJUNGAN (Potunus pelagicus) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI NUGGET TEMPE

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan kalsium cangkang rajungan terhadap nilai organoleptik terhadap nugget tempe. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 jenis perlakuan yaitu K0 (50% tempe : 50% tepung tapioka), K1 (50% tempe : 40% tepung tapioka : 10% kalsium cangkang rajungan), K2 (50% tempe : 30% tepung tapioka :20% kalsium cangkang rajungan), K3 (50% tempe : 20% tepung tapioka : 30% kalsium cangkang rajungan), jika nilai yang didapatkan berbeda nyata, maka dilanjutkan pada uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT 0,05). Hasill penelitian menunjukkan bahwa nugget perlakuan K1 memperoleh nilai tertinggi meliputi warna (3,73), aroma (3,67), rasa (4,07), dan tekstur (3,59), kadar air (26,67%), kadar abu (0,81%), kadar protein (8,88%), kadar lemak (13,50%), kadar karbohidrat (48,06%), kadar kalsium (9,77%) dan uji particle size analyzer (PSA) kalsim cangkang rajungan memiliki ukuran (1913 nm).  Hasil penelitian memperlihatkan  kadar protein dan karbohidrat nugget tempe belum memenuhi standar SNI.