KARAKTERISASI TEPUNG UMBI GARUT (Maranta Arundinaceae Linn) MODIFIKASI HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) DENGAN PEMANASAN OVEN DAN MICROWAVE

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari karakterisasi tepung umbi garut (Maranta arundinaceae Linn)
modifikasi Heat Moisture Treatment (HMT) dengan pemanasan oven dan microwave. Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu menggunakan oven H01 (tepung umbi garut 25% : 3 jam : 600C) dan H02 (tepung
umbi garut 30% : 6 jam : 600C) dan menggunakan microwave HM1 (tepung umbi garut 25% : 5 menit : 600C) dan HM2
(tepung umbi garut 30% : 10 menit : 600C). Variabel pengamatan pada penelitian ini yaitu uji sifat kimia yang meliputi
kadar air, kadar abu, serta sifat fisik meliputi viskositas dan daya serap air. Data hasil penilaian dianalisis secara statistik
menggunakan Analysis of Varians (ANOVA) apabila berpengaruh nyata terhadap variabel pengamatan, maka dilanjutkan
dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α = 0,05). Hasil analisis statistik
menunjukkan pemanasan oven memberikan nilai terbesar pada viskositas 2,03% dan kadar abu 1,04% sedangkan
pemanasan microwave memberikan nilai terbesar pada daya serap air 2,34% dan kadar air 4,54%. Hasil pengujian SEM
(Heat Moisture Treatmen) menunjukkan tampilan molekul tepung sampel pemanasan menggunakan ovenan lebih padat
dibandingkan dengan pemanasan microwave.