KARAKTERISTIK FISIKO KIMIA DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN SERBUK DARI KUNYIT PUTIH (Curcuma zedoaria) DENGAN PENAMBAHAN GULA AREN

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan gula aren terhadap karakteristik organoleptik dan analisis fisiko kimia minuman serbuk kunyit putih. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) satu faktor, yaitu penambahan gula aren terdiri dari 5 perlakuan yaitu P0 (0 g gula aren), P1 (75 g gula aren), P2 (100 g gula aren), P3 (125 g gula aren) dan P4 (150 g gula aren). Data dianalisis menggunakan sidik ragam (ANOVA) jika berbeda nyata maka dilanjutkan dengan  uji  Duncan Multiple Range Test (DMRT) dengan taraf kepercayaan 95% (α = 0,05). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan uji organoleptik hedonik terpilih pada P4 dengan rerata penialain terhadap warna 3,80 (suka), aroma 3,63 (suka), 2,86 (agak suka), deskriptif warna yaitu 4,30 (coklat), aroma 3,13 (netral), rasa 2,66 (agak manis),  kadar air 16,18%, kadar abu 4,07%, aktivitas antioksidan 40,45 ppm dan kelarutan 75,84% dengan suhu 90˚C.