PENGARUH SUBSTITUSI FILTRAT STEVIA (Stevia reboudiana B.) PADA PEMBUATAN SUSU KACANG HIJAU (Vignaradiata L.) INSTAN TERHADAP KARAKTERISTIK UJI ORGANOLEPTIK DAN PROKSIMAT

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh substitusi filtrat stevia pada pembuatan susu kacang hijau instan terhadap uji organoleptik dan uji proksimat susu kacang hijau instan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 jenis perlakuan yaitu P0 (100 g fitrat kacang hijau: 0 filtrat stevia), P1 (98 g fitrat kacang hijau : 2 g filtrat stevia), P2 (96 g fitrat kacang hijau : 4 g filtrat stevia), P3 (94 g fitrat kacang hijau : 6 gfiltrat stevia), P4 (92 g fitrat kacang hijau : 8 gfiltrat stevia). Data dianalisis menggunakan Analysis Of  Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% apabila F hitung lebih besar dari pada F tabel. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menyukai susu kacang hijau perlakuan P4 dengan warna 3.80 (suka), rasa 3.83 (suka), aroma  3.47 (agak suka), tekstur  3.90 (suka), kadar air  sebesar 5,07%, kadar abu 1,62%, kadar protein 21,56%, kadar lemak 1,59%.Kadar abu sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-2970-2006, sedangkan kadar air, lemak, dan protein tidak sesuai.