PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN SIFAT FISIKOKIMIA BUBUK KOPI ROBUSTA (Coffea canephora) ASAL DESA LADUMPI KABUPATEN BOMBANA

Authors

  • Burhan Ode Universitas Halu Oleo
  • Nur Asyik Universitas Halu Oleo
  • Sakir Universitas Halu Oleo

Keywords:

Bubuk kopi, penyangraian, suhu, organoleptik

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyangraian terhadap karakteristik
organoleptik dan sifat fisikokimia biji kopi Robusta Asal Desa Ladumpi Kabupaten Bombana. Metode yang digunakan adalah
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu faktor suhu penyangraian (P) terdiri dari tiga taraf yaitu P1 (195 0C),
P2 (200 0C), dan P3 (205 0C) serta faktor lama penyangraian (Q) terdiri dari Q1 (9 menit), Q2 (11 menit), dan Q3 (13 menit).
Analisis data menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) jika berbeda nyata dilanjukan dengan uji Duncan’s Multiple Range
Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik P2Q2 diperoleh nilai hedonik warna (3,64) aroma
(3,71) dan rasa (3,83) serta nilai deskriptif warna (3,68), aroma (3,78) dan rasa (3,71). Analisis sifat fisikokimia diperoleh
kadar air (1,59%), kadar abu (4,91%), kadar pH (6,50), kadar kafein (1,47%) dan beda warna (18,67). Semua parameter
memenuhi Standar Nasional Indonesia 01-3542-2004

Downloads

Published

2024-09-23

How to Cite

Ode, B., Asyik, N., & Sakir. (2024). PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN SIFAT FISIKOKIMIA BUBUK KOPI ROBUSTA (Coffea canephora) ASAL DESA LADUMPI KABUPATEN BOMBANA. Jurnal Riset Pangan (JRP), 2(3). Retrieved from https://jurnal-riset-pangan.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/66

Issue

Vol. 2 No. 3 (2024): Jurnal Riset Pangan

Section

Articles

Most read articles by the same author(s)