PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN SIFAT FISIKOKIMIA BUBUK KOPI ROBUSTA (Coffea canephora) ASAL DAERAH PALOPO SULAWESI SELATAN

Authors

  • Kurniawan Ade Sahputra Universitas halu Oleo
  • Nur Asyik Universitas Halu Oleo
  • Muhammad Syukri Sadimantara Universitas Halu Oleo

DOI:

https://doi.org/10.63071/jrp.v3i3.142

Keywords:

Bubuk kopi, suhu penyangraian, lama penyangraian

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyangraian terhadap karakteristik organoleptik dan sifat fisikokimia bubuk kopi robusta (Coffea canephora) asal daerah Palopo Sulawesi Selatan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial terdiri dari dua faktor yaitu suhu penyangraian (A) yang terdiri dari A1 (195oC), A2 (200oC), dan A3 (205oC), serta lama penyangraian (B) yang terdiri dari B1 (9 menit), B2 (11 menit), dan B3 (13 menit). Analisis data menggunakan Analysis of Varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) jika berpengaruh nyata. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan A2B2 diperoleh nilai hedonik warna (4,27), aroma (3,94), dan rasa (4,05) sedangkan nilai deskriptif diperoleh warna (3,89), aroma (3,77), dan rasa (3,63). Analisis sifat fisikokimia diperoleh kadar air (1,75 %), kadar abu (4,15%), pH (5,30), kadar kafein (1,26%), dan beda warna L (30,97).  Semua parameter memenuhi Standar Nasional Indonesia 01-3542-2004.

Downloads

Published

2025-10-10

How to Cite

Kurniawan Ade Sahputra, Nur Asyik, & Muhammad Syukri Sadimantara. (2025). PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN SIFAT FISIKOKIMIA BUBUK KOPI ROBUSTA (Coffea canephora) ASAL DAERAH PALOPO SULAWESI SELATAN. Jurnal Riset Pangan (JRP), 3(3). https://doi.org/10.63071/jrp.v3i3.142

Issue

Vol. 3 No. 3 (2025): Jurnal Riset Pangan

Section

Articles

Most read articles by the same author(s)