PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN SIFAT FISIKOMIA BUBUK KOPI ROBUSTA ASAL DESA LALEMBA KABUPATEN MUNA BARAT

Authors

  • Muhammad Suriyadarman Rianse Universitas Halu Oleo
  • Nur Asyik Universitas Halu Oleo
  • Sakir Sakir Universitas Halu Oleo

Keywords:

kopi robusta, bubuk kopi robusta

Abstract

Tujuan Penelitian ini adalah untuk menentukan pengaruh suhu dan lama penyangraian terhadap karakteristik organoleptik dan sifat fisikokimia bubuk kopi robusta asal desa Lalemba Kabupaten Muna Barat. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL),dengan pola faktorial terdiri dari dua faktor, faktor pertama suhu penyangraian (T) yang terdiri dari tiga taraf yakni T1 (1950C), T2 (2000C), dan T3 (2050C) dan faktor kedua lama penyangraian (P) yang terdiri dari tiga taraf, P1(9 menit), P2 (11 menit), dan P3 (13 menit). Analisis data dilakukan menggunakan sidik ragam (Analysis of variant) dan jika berbeda nyata maka dilanjutkan dengan uji DMRT(Duncan Multiple Range Test). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan T3P2 diperoleh nilai hedonik warna (3,49), aroma (3,33), rasa (2,99), nilai deskriptif warna (4,10), aroma (3,76),dan rasa (3,40). Sifat analisis fisikokimia diperoleh kadar air 2,07% (bb), kadar abu 4,43% (bk), kadar kafein 1,26% (w/w), pH 6,1, dan beda warna L 19,00.Semua parameter memenuhi standar SNI.

Downloads

Published

2024-03-22

How to Cite

Rianse, M. S., Asyik, N., & Sakir, S. (2024). PENGARUH SUHU DAN LAMA PENYANGRAIAN TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN SIFAT FISIKOMIA BUBUK KOPI ROBUSTA ASAL DESA LALEMBA KABUPATEN MUNA BARAT. Jurnal Riset Pangan (JRP), 2(1). Retrieved from https://jurnal-riset-pangan.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/35

Issue

Vol. 2 No. 1 (2024): Jurnal Riset Pangan

Section

Articles

Most read articles by the same author(s)