PENGARUH PENAMBAHAN FILTRAT DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KIMIA PADA PEMBUATAN PERMEN JELLY TOMAT ( Solanum lyopersicum)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan filtrat daun stevia (Stevia rebaudiosida) terhadap karakteristik organoleptik, sifat kimia, aktifitas antioksidan dan kandungan vitamin C pada permen jelly buah tomat (Solonum lyopesicium). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari I0 (0% filtrat daun stevia), I1 (10% filtrat daun stevia), I2 (20% filtrat daun stevia), I3 (30% penambahan filtrat daun stevia). Data hasil pengamatan pada penelitian dianalisis dengan menggunakan sidik ragam ANOVA (Analysis of variance). Apabila sidik ragam menunjukkan F hitung lebih besar dari F tabel, maka dilanjutkan Uji Jarak Berganda Duncan (UJBD) pada taraf kepercayaan 95% . Hasil penelitian ini menunjukkan  bahwa panelis menyukai permen jelly tomat pada perlakuan I2 dengan rerata kesukaan untuk warna 4.23 (suka), aroma 3.67 (suka), rasa 4.23 (suka), tekstur 4.4 (suka) dan untuk uji deskriptif  warna 4.7 ( agak coklat), aroma 3.80 (beraroma tomat), rasa 3.57 (manis), tekstur 4.23 (kenyal), kadar air 19.99%, kadar abu 1.80%, kandungan vitamin C sebesar 0.72  dan nilai antioksidan sebesar 793.53 ppm. Standar nasional Indonesia (SNI) 3547.02-2008 telah dipenuhi untuk kadar air dan kadar abu.