KAJIAN PENGGUNAAN EDIBEL COATING DAN APLIKASINYA PADA BAHAN PANGAN: STUDI PUSTAKA

Abstract

Bahan pangan merupakan bahan yang berasal dari alam dan mempunyai umur simpan yang sangat singkat. Untuk memperpanjang umur simpan bahan pangan dilakukan suatu cara agar bahan pangan tersebut tidak cepat rusak. Salah satu cara yang sering digunakan adalah dengan pelapisan pada bahan pangan (edible coating). Beberapa peneliti menemukan bahwa banyak bahan alami yang bisa digunakan sebagai edible coating misalnya daun kemangi, daun randu, buah kakao, pati,karagenan, lidah buaya, rempah, kitosan, kelapa sawit, lilin lebah, lilin karnauba, gliserol dan kulit biji kakao yang dapat digunakan sebagai bahan kemasan alami karena adanya kandungan senyawa polifenol. Metode yang digunakan juga dari beberapa penelitian yang telah dilakukan yaitu dengan metode pencelupan (dipping) dan penyemprotan (spraying). Hasil review menujukkan bahwa bahan pangan yang berpengaruh digunakan pada edible coating adalah pectin buah kakao dengan umur simpan mencapai 21 hari pada suhu 4^oC.