PENGARUH PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA MINUMAN SARI WORTEL (Daucus carota L.)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penambahan maltodekstrin pada minuman sari wortel terhadap nilai organoleptik dan fisikokimia. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 jenis perlakuan yaitu P0 (0% maltodekstrin), P1 (2% maltodekstrin), P2 (3% maltodekstrin), P3 (4% maltodekstrin), P4 (5% maltodekstrin). Data dianalisis menggunakan analisis ragam (Analysis of Varian) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Hasil penelitian organoleptik hedonik menunjukkan bahwa perlakuan terpilih pada P3 (4% maltodekstrin) memiliki nilai warna 4,17 (suka), aroma 3,57 (suka), rasa 3,57 (suka), viskositas (5,88 cP), derajat keasaman (4,64), total padatan terlarut (7,97%) dan betakaroten (48,40 μg/g). Minuman sari wortel  dengan penambahan maltodekstrin dapat diterima oleh panelis pada rasa serta memenuhi standar SNI 3719-2014 pada kriteria total padatan terlarut.