PENINGKATAN NILAI GIZI DAN KADAR VITAMIN A PADA BAKSO IKAN KEMBUNG (Restrelliger Sp.) DENGAN PENAMBAHAN SARI WORTEL (Daucus carota L.)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk memperoleh bakso ikan kembung dengan penambahan sari wortel yang memiliki sifat organoleptik yang diterima oleh konsumen  dan mengandung zat gizi terutama pro vitamin A yang tinggi. Metode penelitian  ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) yaitu penambahan sari wortel yang terdiri dari 5 jenis perlakuan dan 3 kali ulangan yaitu Y0 (0 mL) Y1 (30 mL); Y3 (40 mL); Y4 (50 mL); Y5 (: 60mL). hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan uji organoleptik hedonik dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 4,17 (suka), aroma 3,93 (suka), rasa 3,83 (suka) dan tekstur 3,80 (suka). Nilai uji organoleptik deskriptif dengan skor penilaian kesukaan terhadap warna sebesar 3,47 (agak oranye), aroma 3,93 (beraroma ikan), rasa 3,83 (terasa ikan) dan tekstur 3,83 (kenyal). Sedangkan nilai kadar air Y4 sebesar 46,79 %, kadar abu Y4 sebesar 0,82 %, kadar Protein Y4 sebesar 6,84 %, kadar lemak Y4 sebesar 1,59 %, kadar vitamin A Y4 sebesar 1640,98 µg/100 g, kadar karbohidrat Y0 sebesar 40,44 % dan Y4 sebesar 25,97%. Bakso ikan kembung dengan penambahan sari wortel berpengaruh terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak kadar vitamin A maupun. Bakso ikan kembung dengan penambahan sari wortel memiliki nilai gizi yang sesuai dengan standar SNI dan berdasarkan penilaian organoleptik dapat diterima (disukai) oleh panelis.