PENGARUH SUBSTITUSI KUNYIT PUTIH (Curcuma zedoaria) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KIMIA TEH HERBAL KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus costaricensis)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi serbuk kunyit putih terhadap karakteristik organoleptik dan penilaian kimia teh herbal kulit buah naga merah. Rancangan yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan yaitu A0 (0% serbuk kunyit putih), A1 (95% serbuk kulit buah naga : 5% serbuk kunyit putih), A2 ( 92.5% serbuk kulit buah naga : 7.5% serbuk kunyit putih), A3 (90% serbuk kulit buah naga : 10% serbuk kunyit putih), dan A4 (87.5% serbuk kulit buah naga : 12.5% serbuk kunyit putih). Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), hasil berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji DMRT 0,05. Hasil penelitian menunjukkan penelis menyukai teh herbal kulit buah naga dengan substitusi kunyit putih tanpa penambahan gula perlakuan A4 dengan nilai rerata hedonik warna 3.83 (suka), aroma 3.13 (agak suka), rasa 2.70 (agak suka). Deskriptif tanpa gula warna 2.73 (merah), aroma 3.43 (kuat), rasa 2.83 (hambar). Kadar air 10.23%, kadar abu 11.60%,  rendemen kunyit putih 24.62%. aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 840.43 ppm. Kadar air dan kadar abu belum  sesuai dengan  SNI 1902:2016.