PENGARUH LAMA AGITASI DAN KADAR GARAM (NaCl) TERHADAP RENDEMEN, KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK, SIFAT FISIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN VIRGIN COCONUT OIL (VCO)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama agitasi dan penambahan garam terhadap uji organoleptik dan sifat fisikokimia VCO. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) 2 faktorial. Faktor pertama yaitu lama agitasi dengan perlakuan A1 (10 menit), A2 (20 menit) dan A3 (30 menit). faktor kedua yaitu faktor penambahan garam dengan perlakuan B0 (tanpa garam), B1 (2 gram), B2 (4 gram) dan B3 (6 gram). Data dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis Of Varian) dan dilanjutkan uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis menyukai VCO pada perlakuan A2B2 (lama agitasi 20 menit dan penambahan garam 4 gram) dengan nilai rerata hedonik warna 3.57 (suka), aroma 3.60 (suka), rasa 3.57 (suka), kadar air 0.92%, bilangan asam 1.90%, rendemen 20.42% dan aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 798.89 ppm. Lama agitasi dan penambahan garam pada interaksi perlakuan menunjukkan pengaruh tidak nyata terhadap parameter organoleptik VCO. Pada analisis fisikokimia perlakuan lama agitasi dan penambahan garam menunjukkan pengaruh nyata terhadap kadar air, bilangan asam dan rendemen VCO.