PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BEKATUL TERHADAP SIFAT KIMIA, NILAI ORGANOLEPTIK DAN KADAR SERAT BISKUIT SAGU (Metroxylon Sp)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh penambahan tepung bekatul terhadap karakteristik organoleptik dan sifat kimia pada biskuit sagu(Metroxylon Sp).Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan yaitu P0 (0g penambahan tepung bekatul), P1 (5g penambahan tepung bekatul) P2 (10g penambahan tepung bekatul), P3 (15g penambahan tepung bekatul), P4 (20g penambahan tepung bekatul).Data dianalisis menggunakan ANOVA (Analysis Of Varian) dan dilanjutkan uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test) pada taraf kepercayaan 95% apabila F hitung lebih besar dari pada F tabel.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa P2 dengan rerata kesukaanwarna 4.00 (suka), aroma 3.50 (agak suka), rasa 4.13 (suka), tekstur 3,97 (suka), uji deskriptif warna 3.77 (coklat), aroma 3.67 (beraroma bekatul), rasa 4.00 (terasa bekatul), tekstur 3.90 (renyah),kadar air 3.92%, kadar abu 1.5%, kadar protein 7.33%, kadar lemak 21.48% dan kadar serat kasar 7.35%. Standar Nasional Indonesia (SNI) 2973-1992 telah dipenuhi untuk kadar air dan kadar abu.