UJI FISIK DAN ANTIOKSIDAN BERBAGAI JENIS BERAS MERAH (Oryza nivara) ASAL EREKE BUTON UTARA

Authors

  • Guntur Akbar Universitas Halu Oleo
  • Ansharullah Ansharullah Universitas Halu Oleo
  • Sri Rejeki Universitas Halu Oleo

Keywords:

Beras merah lokal, watanta, Wakawondu, Sifat fisik, antioksidan

Abstract

Tujuan dari penelitian untuk mengetahui kandungan fisik dan antioksidan pada berbagai jenis beras merah asal
ereke Buton Utara (wakawondu dan watanta). Penelitian ini menggunakan analisis deskriptif, setiap parameter yang di uji
fisik meliputi uji densitas kamba, daya serap air, ukuran dan bentuk beras, kenampakan serta derajat sosoh serta uji
antioksidan. Hasil penelitian diperoleh sifat fisik terbaik pada beras merah jenis wakawondu, dengan nilai karakteristik fisik
sebagai berikut : densitas kamba(77,28 g), daya serap air (4,79%), bentuk (2,69 berbentuk medium), ukuran (5,99 berukuran
medium), kenampakan (7,60), serta dehidrasi beras (93,33). Aktivitas antioksidan sebesar 66,66 %. Hasil penelitian ini
dapat diterima dan disukai panelis serta sesuai syarat mutu SNI beras merah.

Downloads

Published

2024-03-22

How to Cite

Akbar, G., Ansharullah, A., & Rejeki, S. (2024). UJI FISIK DAN ANTIOKSIDAN BERBAGAI JENIS BERAS MERAH (Oryza nivara) ASAL EREKE BUTON UTARA . Jurnal Riset Pangan (JRP), 2(1). Retrieved from https://jurnal-riset-pangan.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/37

Issue

Vol. 2 No. 1 (2024): Jurnal Riset Pangan

Section

Articles

Most read articles by the same author(s)

<< < 1 2