PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KATUK (Saoropus androgynus L. Merr) DAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP NILAI GIZI BISKUIT

Authors

  • Nur Fadila
  • Ansharullah Ansharullah Universitas Halu Oleo
  • Sri Rejeki Universitas Halu Oleo

Abstract

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi tepung daun katuk (Saoropus androgynus L.
Merr) dan tepung daun kelor (Moringa oleifera) terhadap nilai gizi biskuit. Metode penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 3 ulangan sehingga diperoleh 12 unit perlakuan, yang
terdiri dari K0 (100% tepung terigu), K1 (97% tepung terigu:3% tepung daun katuk), K2 (97% tepung terigu:3% tepung
daun kelor) dan K3 (97% tepung terigu:1,5% tepung daun katuk:1,5% tepung daun kelor). Hasil penelitian menunjukkan
bahwa panelis menyukai biskuit dengan perlakuan K2, yaitu warna 3,1 (agak suka), aroma 3,3 (agak suka), rasa 3,3
(agak suka) dan tekstur 3,4 (agak suka) serta nilai gizi memiliki kadar air 3,27%, kadar abu 1,51%, kadar protein
10,17%, kadar lemak 19,41%, kadar karbohidrat 65,64%, kadar zar besi 1,25 mg, kadar serat 6,19% dan antioksidan
210,71 ppm. Biskuit yang dihasilkan dari perlakuan terpilih telah memenuhi standar SNI, kecuali kadar karbohidrat dan
kadar serat biskuit belum memenuhi SNI.
Kata kunci: : Tepung daun katuk, tepung daun kelor, biskuit.

Downloads

Published

2023-09-30

How to Cite

Fadila, N., Ansharullah, A., & Rejeki, S. (2023). PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG DAUN KATUK (Saoropus androgynus L. Merr) DAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP NILAI GIZI BISKUIT. Jurnal Riset Pangan (JRP), 1(1). Retrieved from https://jurnal-riset-pangan.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/6

Issue

Vol. 1 No. 1 (2023): Jurnal Riset Pangan

Section

Articles

Most read articles by the same author(s)

1 2 > >>