PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KULIT BUAH PISANG RAJA SEBAGAI SUMBER PEKTIN TERHADAP NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK SELAI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas)

Authors

  • Ardin Ardin Universitas Halu Oleo
  • Hermanto Hermanto Universitas Halu Oleo
  • Sri Rejeki Universitas Halu Oleo

Keywords:

Selai, Ubi Jalar Ungu, Kulit pisang

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kulit pisang raja sebagai pektin alami
terhadap karateristik organoleptik dan fisikokimia selai ubi jalar ungu. Metode penelitian ini menggunakan rancangan acak
lengkap (RAL) yang terdiri dari A0 (tanpa penambahan tepung kulit pisang), A1 (tepung kulit pisang 2 g), A2 (tepung kulit
pisang 4 g, A3 (tepung kulit pisang 6 g), A4 (tepung kulit pisang 8 g). Hasil analisis yang berbeda nyata dilakukan uji DMRT.
Hasil penelitian menunjukkan perlakuan A1 (tepung kulit pisang 2 g) yang terbaik dalam pembuatan selai ubi jalar dengan
rerata kesukaan terhadap organoleptik warna 3,87 (suka), rasa 3,90 (suka) aroma 3,47 (suka), tekstur 3,83 (suka). Analisis
fisikokimia meliputi kadar air 62,31%, kadar abu 0,594%, nilai pH 6.5, viskositas 14.8 cP

Downloads

Published

2024-06-22

How to Cite

Ardin, A., Hermanto, H., & Rejeki, S. (2024). PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KULIT BUAH PISANG RAJA SEBAGAI SUMBER PEKTIN TERHADAP NILAI GIZI DAN ORGANOLEPTIK SELAI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas). Jurnal Riset Pangan (JRP), 2(2). Retrieved from https://jurnal-riset-pangan.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/40

Issue

Vol. 2 No. 2 (2024): Jurnal Riset Pangan

Section

Articles

Most read articles by the same author(s)

1 2 > >>