ANALISIS GIZI SUSU BEKATUL DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK KAYU MANIS (Cinnamomum verum) DAN PENGAWETAN TEKNIK KEJUT LISTRIK

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh penambahan ekstrak kayu manis terhadap kualitas organoleptik susu bekatul dan untuk mengetahui pengaruh variasi waktu kejut listrik dengan daya 40 kVA pada susu bekatul terhadap nilai gizi berdasarkan hasil organoleptik terbaik. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor dengan 2 tahap yaitu penambahan ekstrak kayu manis sebanyak K0 (0 mL), K1 (5 mL), K2 (10 mL), K3 (15 mL)  dan pengawetan dengan teknik kejut listrik dengan variasi waktu yang berbeda, yang terdiri dari 2 level yaitu P0  (0 menit) and P2 (8 menit). Data dianalisis menggunakan sidik ragam Analisys Of Varian (ANOVA) dan uji lanjut Duncan Multiple Range Test (DMRT) pada pada α= 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terpilih pada K2 dengan  nilai  rerata warna 4.07  (suka),  aroma  3.77 (suka), rasa 3.77 (suka), tekstur 4.00 (suka), deskriptif warna yaitu 4.60 (coklat gelap), aroma 3.80 (beraroma kayu manis), rasa 3.37 (agak terasa kayu manis), tekstur 3.50 (agak kental), kadar air 81.24%, kadar abu 9.16%, kadar serat 5.66% , kadar vitamin B1 10.45% dan antioksidan 85.66%. Susu bekatul dengan penambahan ekstrak kayu manis memiliki nilai gizi yang tidak memenuhi standar SNI dan berdasarkan penilaian organoleptik dapat diterima (disukai) oleh panelis. Pengaruh variasi waktu kejut listrik susu bekatul ekstrak kayu manis memberikan pengaruh tidak nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar serat, kadar vitamin B1 dan memberikan pengaruh nyata terhadap kadar antioksidan.