PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK DAUN SIRSAK (Annona muricata) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN SERBUK KACANG HIJAU (Vigna radiata)

Authors

  • Sumarwani Universitas halu Oleo
  • Hermanto Hermanto Universitas Halu Oleo
  • Mariani L. Universitas Halu Oleo

Keywords:

daun sirsak, kacang hijau, serbuk, minuman

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan serbuk daun sirsak terhadap tingkat kesukaan panelis, karakteristik fisikokimia dan aktivitas antioksidan minuman serbuk kacang hijau.Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 5 perlakuan yaitu P0 (serbuk kacang hijau 100% : serbuk daun sirsak  0%), P1 (5% serbuk daun sirsak), P2 (10% serbuk daun sirsak), P3 (15% serbuk daun sirsak) dan P4 (20% serbuk daun sirsak). Data dianalisis menggunakan analisis of varian (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s multiple range test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai minuman serbuk kacang hijau dengan perlakuan P3 (15% serbuk daun sirsak), dengan rerata kesukaan warna 4,03(suka),  aroma 3,70 (suka), rasa 3,57 (suka) dan tekstur 3,97 (suka), kadar air 1,58%, kadar abu 2,55%, padatan terlarut 5.11%brix, dan antioksidan 30,474 ppm. Nilai kadar air dan padatan terlarut memenuhi syarat Standar  Nasional Indonesia (SNI)01-4320-2004.

Downloads

Published

2026-04-27

How to Cite

Sumarwani, Hermanto, H., & L., M. (2026). PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK DAUN SIRSAK (Annona muricata) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, ORGANOLEPTIK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN MINUMAN SERBUK KACANG HIJAU (Vigna radiata). Jurnal Riset Pangan (JRP), 4(1). Retrieved from https://jurnal-riset-pangan.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/202

Issue

Vol. 4 No. 1 (2026): Jurnal Riset Pangan

Section

Articles

Most read articles by the same author(s)