PENGARUH SUBSTITUSI SEREH (Cymbopogon citratus) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KIMIA TEH HERBAL KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus costaricensis)

Authors

  • La Raeda Garuda Universitas Halu Oleo
  • RH Fitri Faradilla Universitas Halu Oleo
  • Sri Rejeki Universitas Halu Oleo

Keywords:

Serbuk Kulit Buah Naga, Serbuk Sereh

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi sereh terhadap karakteristik organoleptik dan karakteristik kimia teh herbal kulit buah naga merah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan perlakuan R0 (0% sereh), R1 (5% sereh), R2 (15% sereh), R3 (25% sereh) dan R4 (35% sereh). Data dianalisis menggunakan analisis ragam (ANOVA), jika berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji DMRT 0,05. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penilaian panelis teh herbal perlakuan R4 dengan nilai rerata hedonik warna 3,13 (agak suka), aroma 3,53 (agak suka), rasa 2,47 (tidak suka), rerata deskriptif warna 2,30 (merah pucat), rasa 2,70 (hambar) dan intensitas flavor sereh 3,53 (kuat), kadar air 11.03%, kadar abu 11.40%, dan rendemen kulit buah naga 24,62% serta rendemen sereh 16,31%. Kadar air dan abu teh herbal kulit  buah naga substitusi serbuk sereh tidak memenuhi standar SNI  3836:2013 dalam persyaratan mutu teh

Downloads

Published

2026-07-29

How to Cite

La Raeda Garuda, RH Fitri Faradilla, & Sri Rejeki. (2026). PENGARUH SUBSTITUSI SEREH (Cymbopogon citratus) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KIMIA TEH HERBAL KULIT BUAH NAGA MERAH (Hylocereus costaricensis). Jurnal Riset Pangan (JRP), 4(2). Retrieved from https://jurnal-riset-pangan.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/227

Issue

Vol. 4 No. 2 (2026): Jurnal Riset Pangan

Section

Articles

Most read articles by the same author(s)

1 2 > >>