Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin Pada Kulit Buah Kakao (Theobroma cacao L.) Berdasarkan Perbedaan Tingkat Kematangan Buah

Abstract

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik pektin hasil ekstraksi dari kulit kakao pada tingkat kematangan
berbeda menggunakan pelarut asam sitrat dengan variasi konsentrasi pelarut. Variasi konsentrasi pelarut adalah 15%, 20%,
25%, 30% dan 35%, dengan suhu ekstraksi 100oC selama 120 menit. Hasil penelitian pektin kulit kakao matang fisiologis
menunjukkan rendemen tertinggi 25%, kadar air 12,24%, kadar abu 0,77%, berat ekivalen 380,744 mg, kadar metoksil 7,18%
(High methoxy Pectin), kadar asam galakturonat 68,27%. Sedangkan pektin kulit kakao matang penuh menunjukkan
rendemen tertinggi 30%, kadar air 13,86%, kadar abu 1,44%, berat ekilvalen 184,052 mg, kadar metoksil 5,58% (Low methoxy
Pectin), kadar asam galakturonat 33,37%. Spektroskopi FTIR yang digunakan untuk membandingkan pektin dari hasil
ekstraksi, komersial dan standar.Hasilnya menunjukkan kemiripan masing-masing serapan gugus fungsi.
Kata kunci: Pektin, Karakterisasi, Theobroma cacao L.