FORMULASI SNACK BAR SEBAGAI PRODUK ALTERNATIF PANGAN DARURAT BERBASIS TEPUNG SAGU (Metroxylon sp.), TEPUNG BEKATUL (Rice bran) DAN TEPUNG IKAN TERI (Stolephorus commersonii)

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung sagu, tepung bekatul dan tepung ikan teri sebagai produk alternatif pangan darurat terhadap nilai organoleptik dan kandungan gizi snack bar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 15 perlakuan dan 3 ulangan yang terdiri dari P0 (Tepung Sagu 100%),  P1 (Tepung Sagu 75% : Tepung Bekatul 18% : Tepung Ikan Teri 2% : Tepung Kacang Kedelai 5%),  P2 (Tepung Sagu 75% : Tepung Bekatul 16% : Tepung Ikan Teri 4% : Tepung Kacang Kedelai 5%), P3 (Tepung Sagu 75% : Tepung Bekatul 14% : Tepung Ikan Teri 6% : Tepung Kacang Kedelai 5%), P4 (Tepung Sagu 75% : Tepung Bekatul 12% : Tepung Ikan Teri 8% : Tepung Kacang Kedelai 5%). Nilai proksimat sampel tersebut meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat berturut-turut sebesar 11.10%, 0.025%, 8.48%, 7.37%, dan 83.02%. Snack bar sebagai produk pangan darurat yang dihasilkan dari perlakuan terbaik telah memenuhi standar yang ditetapkan pada USDA 25048