Penggunaan Daun Tawoloho (Spondias Pinnata) Sebagai Penambah Citarasa Pada Bumbu Kuah Sinonggi Instan Berbahan Dasar Kaholeo

Authors

  • Jamaludin Jamaludin Universitas Halu Oleo
  • Tamrin Tamrin Universitas Halu Oleo
  • Asnani Asnani Universitas Halu Oleo

Abstract

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai konsentrasi daun Tawoloho
(Spondias Pinnata) sebagai penambah citarasa pada bumbu kuah sinonggi instan berbahan dasar Kaholeo.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penambahan daun Tawaloho yaitu J0
(0%), J1 (10%), J2 (20%) dan J3 (30%). Data di analisis menggunakan sidik ragam (Analysis of Varian),
dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Variabel
pengamatan penelitian ini meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian
menunjukkan penambahan daun Tawaloho berpengaruh nyata terhadap organoleptik warna, rasa dan aroma.
Perlakuan terbaik dengan rata-rata warna 3,50 (suka), rasa 3,77 (suka) dan aroma 3,87 (suka) serta analisis
kandungan gizi perlakuan terbaik pada J1 (10%) diperoleh nilai kadar air 4,39%, kadar abu 1,93%, kadar protein
1,40% dan kekuatan antioksidan dengan nilai IC50 262,18 ppm.
Kata kunci : Sinonggi, daun Tawaloho, Kaholeo.

Author Biography

Jamaludin Jamaludin, Universitas Halu Oleo

ABSTRAK

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan berbagai konsentrasi daun Tawoloho
(Spondias Pinnata) sebagai penambah citarasa pada bumbu kuah sinonggi instan berbahan dasar Kaholeo. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan penambahan daun Tawaloho yaitu J0 (0%), J1 (10%), J2 (20%) dan J3 (30%). Data di analisis menggunakan sidik ragam (Analysis of Varian), dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95% (α=0,05). Variabel pengamatan penelitian ini meliputi kadar air, kadar abu, kadar protein dan aktivitas antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan penambahan daun Tawaloho berpengaruh nyata terhadap organoleptik warna, rasa dan aroma. Perlakuan terbaik dengan rata-rata warna 3,50 (suka), rasa 3,77 (suka) dan aroma 3,87 (suka) serta analisis kandungan gizi perlakuan terbaik pada J1 (10%) diperoleh nilai kadar air 4,39%, kadar abu 1,93%, kadar protein 1,40% dan kekuatan antioksidan dengan nilai IC50 262,18 ppm.
Kata kunci : Sinonggi, daun Tawaloho, Kaholeo.

Downloads

Published

2023-09-30

How to Cite

Jamaludin, J., Tamrin, T., & Asnani, A. (2023). Penggunaan Daun Tawoloho (Spondias Pinnata) Sebagai Penambah Citarasa Pada Bumbu Kuah Sinonggi Instan Berbahan Dasar Kaholeo. Jurnal Riset Pangan (JRP), 1(1). Retrieved from https://jurnal-riset-pangan.uho.ac.id/index.php/journal/article/view/4

Issue

Vol. 1 No. 1 (2023): Jurnal Riset Pangan

Section

Articles

Most read articles by the same author(s)

1 2 > >>