KARAKTERISTIK FISIK TEPUNG TALAS (Colocasia esculenta) TERMODIFIKASI HEAT MOISTURE TREATMENT (HMT) DENGAN MENGGUNAKAN OVEN GELOMBANG MIKRO DAN OVEN KONVENSIONAL

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh penggunaan oven gelombang mikro dan oven konvensional terhadap karakteristik fisik tepung talas termodifikasi HMT. Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) non faktorial dengan 4 perlakuan dan 10 kali ulangan. Yaitu S0 (tepung talas native), S1 (pemanasan menggunakan oven suhu rendah 60^oC selama 4 jam), S2 (pemanasan menggunakan oven suhu tinggi 100^oC selama 4 jam) dan S3 (pemanasan menggunakan microwave suhu tinggi 100^oC selama 20 menit). Variabel pengamatan pada penelitian ini yaitu analisis swelling power, solubilitas dan viskositas. Data hasil analisis fisik tepung dianalisis secara statistik menggunakan Analysis of Varians (ANOVA). Hasil penelitian tepung terpilih berdasarkan karakteristik fisik tepung talas termodifikasi HMT dengan nilai swelling power 11,89  g/g, solubilitas 28,00 %, viskositas 12,64 cP. Penilaian organoleptik deskriptif dan hedonik tepung talas meliputi warna 3.60 (putih) dan 4.13 (suka), aroma  tepung talas 3.36 (agak berbau khas talas) dan 3.96 (suka), tekstur tepung talas  3.36 (halus) dan  tepung talas 3.66 (suka). Hasil penelitian memperlihatkan karaktristk fisik terbaik tepung talas termodifikasi HMT dengan pemanasan menggunakan oven suhu tinggi 100^oC selama 4 jam.