PENGARUH PENAMBAHAN CMC (Carboxymethhyl cellulose) DAN ASAM SITRAT TERHADAP KUALITAS CITA RASA SIRUP BUAH SEMANGKA (Citrullus lanatus)

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh interaksi penambahan CMC (Carboxymethyl cellulose) dan asam sitrat terhadap karakteristik organoleptik dan fisikokimia sirup buah semangka (Citrullus lanatus). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial terdiri dari dua faktor yaitu penambahan konsentrasi CMC yang terdiri atas tiga taraf yaitu C1 (1 g), C2 (1,5 g), C3 (2 g) dan faktor penambahan asam sitrat yang terdiri dari tiga taraf yaitu A1 (0,5 g), A2 (0,75 g), A3 (1 g). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sirup semangka terbaik diperoleh pada C3A3 dengan nilai parameter warna 3,5 (agak suka), aroma 3,4 (agak suka), rasa 3,9 (suka), viskositas 190,83 (cP), pH 4,0 telah memenuhi SNI sirup yaitu 4-4,5, kadar vitamin C 6,69 (mg/100g) kadar vitamin C telah memenuhi SNI (1995) min 3 (mg/100g) dan kadar sukrosa 42,64(%) tidak memenuhi SNI 3544, 2013 sirup yaitu maks 55-65 (%).