PENGARUH FORMULASI JAHE (Zingiber officinale) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK DAN KIMIA SUSU BUBUK KEDELAI (Glacine max L) INSTAN

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh formulasi jahe terhadap karakteristik organoleptik dan kimia susu bubuk kedelai instan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL), yaitu terdiri dari 5 perlakuan formulasi jahe dan susu bubuk kedelai perlakuan P0 (100% susu bubuk kedelai : 0% bubuk jahe), P1 (98% susu bubuk kedelai : 2% bubuk jahe), P2 (96% susu bubuk kedelai : 4% bubuk jahe), P3 (94% susu bubuk kedelai : 6% bubuk jahe) dan P4 (92% susu bubuk kedelai : 8% bubuk jahe). Data dianalisis menggunakan Analysis Of  Variances (ANOVA) dan hasil analisis berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitian pada perlakuan terpilih yaitu perlakuan P2 diperoleh nilai untuk warna 4.70 (sangat suka), aroma 4.87 (sangat suka) dan rasa 4.67 (sangat suka). Kadar air 2.37%, abu 2.70%, lemak 23.27%, protein 15.29% dan antioksidan 31.25 ppm. Berdasarkan SNI susu bubuk bahwa produk susu bubuk kedelai formulasi jahe kadar air, abu, protein dan lemak memenuhi SNI.